Питательная ценность рыбы

Рыба – ценный продукт, она содержит: белки – % белки – % жиры – 0,2 -30 % жиры – 0,2 -30 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор и т.д.), вода – 53,5 – 85 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор и т.д.), вода – 53,5 – 85 % витамины - А, Д, В1,В2, РР витамины - А, Д, В1,В2, РР микроэлементы (медь, железо, марганец йод и т.д.) микроэлементы (медь, железо, марганец йод и т.д.)

Строение рыбы. хвостовой плавник брюшной плавник глаза спинной плавник наджаберные крышки грудной плавник

Признаки доброкачественной рыбы: жабры ярко-красного цвета жабры ярко-красного цвета глаза прозрачные глаза прозрачные неповрежденную чешую неповрежденную чешую не вздутое брюшко не вздутое брюшко упругую, плотную консистенцию упругую, плотную консистенцию специфический рыбный запах специфический рыбный запах

В продажу рыба поступает: живая живая охлажденная охлажденная мороженная мороженная соленая соленая копченая, вяленая копченая, вяленая в виде полуфабрикатов в виде полуфабрикатов

Этапы первичной обработки рыбы: 1. Размораживание 2. Разделка, которая включает в себя: - очищение рыбы от чешуи; - удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста; - промывание; - пластование; - нарезка на порционные куски.

Тепловая обработка рыбы включает: отваривание отваривание жаренье жаренье запекание запекание изделия из котлетной массы изделия из котлетной массы (котлеты, биточки, (котлеты, биточки, тефтели, зразы, тефтели, зразы, рулеты и т.д.) рулеты и т.д.)

Оформление блюд из рыбы