1 Цукор, крохмаль, мед та кондитерські вироби 1.Цукор, його види та асортимент, технологія виробництва, транспортування, зберігання. 2. Мед, його товарознавчі характеристики. 3. Крохмаль, його класифікація та особливості асортимента. 4. Кондитерські вироби.

2 1.Цукор, його види та асортимент, технологія виробництва, транспортування, зберігання. Цукор – це чистий вуглевод, що складається з сахарози. Енергетична цінність 100 г = 400 ккал Під дією ферментів розчиняється на глюкозу і фруктозу. Енергетичний матеріал для утворення глікогену жиру.

3 Легко засвоюється Легко засвоюється Підвищує працездатність Підвищує працездатність Знімає втому Знімає втому Підкріплює нервову систему Підкріплює нервову систему Входить до складу крові Входить до складу крові Необхідний для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м׳язів (серцевої та ін.) Необхідний для нормального функціонування печінки, мозку, живлення м׳язів (серцевої та ін.)

4 Виробництво Промислово випускають: Цукор-пісок Цукор-рафінад Цукрову (рафінадну) пудру Цукор-пісок – виробляють з цукрового буряку

5 Коренеплоди миють, обчищають, подрібнюють у стружку, нагрівають до С Добувають дифузійний сок Очищають від мінеральних фарбних речовин шляхом: дефекації, сатурації, сульфітації, фільтрації 0

6 Очищений дифузійний сок уварюють до стану сиропа – кристалізація Очищений дифузійний сок уварюють до стану сиропа – кристалізація Утфель (суміш кристалів сахарози і патоки) центрифугують Утфель (суміш кристалів сахарози і патоки) центрифугують Виділяють кристали сахарози Виділяють кристали сахарози Промивають водою Промивають водою Сушать Сушать Просіюють Просіюють Цукор-пісок має містити сахарози не менше 99, 75% і не більше 0,14% вологи. Цукор-пісок має містити сахарози не менше 99, 75% і не більше 0,14% вологи.

7 Цукор-пісок рафінований Додаткова очистка цукрового сиропу чи перекристалізація, що включає адсорбцію домішок цукру-піску нерафінованого. Кристали мають яскраво виражені грані та блискучу площину. Залежно від розміру ділять на дрібний, середній, крупний, особливо крупний. Колір білий і навіть з голубим відтінком

8 Цукор - рафінад Цукор-пісок розчиняють у воді, сироп додатково очищують (адсорбція активованим вугіллям, іонітами). Очищений сироп уварюють Додають індигокармін Заводять рафінадною пудрою Кристали відділяють і пробілюють клеросом

9 Цукор – рафінад випускають у вигляді: Цукру-піску рафінованого Цукру-рафінаду пресованого колотого у дрібному фасуванні Рафінадної пудри Пресованого швидкорозчинного

10 2. Мед, його товарознавчі характеристики Нектар Падь Мед: товарознавча класифікація: світлий і темний За походженням: квітковий, падевий, змішаний

11 3. Крохмаль, його класифікація та особливості асортименту Виробництво: Очищення Миття картоплі Подрібнення Відділення клітинного соку і мезги Рафінування крохмального молока Видалення піску Промивання Виділення крохмалю з молока Сушіння Просіювання Пакування

12 Крохмалепродукти Модифіковані види Патока Глюкоза Глюкозо - фруктозний сироп

13 4. Кондитерські вироби Мармелад Пастильні вироби Варення Джеми Повидло Желе фруктово-ягідне Цукати Карамельні вироби Шококолад