Вітаміни Виконала Учениця 11-А класу НВО 9 Шелест Юлія

Низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для здійснення найважливіших процесів, що протікають в живому організмі

З ІСТОРІЇ… Вітаміни - це органічні речовини, що надходять в організми людини і тварин з їжею або синтезуються ними, необхідні для нормального обміну речовин. Вітаміни відкриті Н. І. Луніним у 1880 році.Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ у 1911 році. Рік тому він же придумав і назву - від латинського " vita" - "життя". Зараз відомо близько 50 видів вітамінів.В організмі вони, як правило, не відкладаються, а їх надлишки виводяться органами виділення. Найбільша кількість вітамінів мається на рослинних продуктах, але деякі містяться лише в тваринних продуктах. При нестачі вітамінів в їжі в організмі розвиваються захворювання - гіпоавітамінози.

ВОДОРОЗЧИННІ (В 1, В 2, В 6, РР, С, В 5, В 9, В 12 ) ЖИРОРОЗЧИННІ ( А, Д, Е, К ) КЛАСИФІКАЦІЯ

ВІТАМІН A Необходний для нормального росту і розвитку епітеліальної тканини. Входить в зоровий пігмент родопсин. При недостачі – захворювання Куряча сліпота (порушення сутінкового зору). Міститься: в молоці, рибі, яйцах, маслі, моркві, петрушці, абрикосах.

ВІТАМІН B1B1 Бере участь в обміні речовин, регулює циркуляцію крові і кровотворення, роботу гладкої мускулатури, активизує роботу мозку. При недостачі-захворювання Бері-бері (ураження нервової системи, відставання в рості, слабкість і параліч кінцівок). Міститься: в горіхах, апельсинах, хлібі грубого помолу, мясі птиці, зелені.

ВІТАМІН B2B2 Регулює обмін речовин, бере участь в кровотворенні, понижує втому очей, полегшує поглинання кисню клітинами. при недостачі - слабкість, зниження апетиту, запалення слизових оболонок, порешення функцій зору Міститься: в мясі, молочних продуктах, зелених овочах, зернових и бобових культурах.

ВІТАМІН B5B5 Регулює роботу наднирковиків, засвоєння вітамінів, синтез антитіл, жировий обмін Міститься: в горосі, дріжжах, фундуці, листових овочах, курчатах, крупах, ікрі

ВІТАМІН B6B6 Бере участь в обміні амінокислот, жирів, роботі нервової системи, понижує рівень холестерину. При недостачі - анемія, дерматит, судоми, розлади травлення. Міститься: сої, бананах, в морепродуктах, картоплі, моркві, бобових

ВІТАМІН B9B9 Бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, амінокислот, регюлює роботу органів кровотворення Міститься: в мясі, коренеплодах, фініках, абрикосах, грибах, гарбузі, висівках

ВІТАМІН B 13 Стимулює обмін білків, нормалізує роботу печінки, gокращує репродуктивне здоровя Мітиться: у молоці і молочних продуктах, печінці, дріжжах

ВІТАМІН B 12 Посилює імунітет, бере участь у кровотворенні, нормалізує кровяний тиск. При недостачі- злоякісна анемія і дегенеративнізміни нервової тканини Мітиться: в сої, субпродуктах, сирі, устрицях, дріжжах, яйцах

ВІТАМІН C Допомогає організму боротися з інфекціями, краще бачити, стимулює оновлення клітин. При недостачі - цинга (набухают і кровоточатясна, випадают зуби, слабкість, млявость, швидка втома, головокружіння). Мітиться: в цитрусових, солодкому перці, ягодах, моркві

ВІТАМІН D Відповідає за обмін фосфору і кальцию, правильний ріст кісток. При недостачі - рахіт (деформація кісток, порушення нервової системи, слабкість, роздратованість) Виробляється в шкірі під дією УФВ, ним багаті: яєчний жовток, масло, рибячий жир, ікра

ВІТАМІН E Допомагає організму стимулювати оновлення кліток, підтримує нервову систему, відповідає за репродуктивне здоровя Мітиться: в молоці зародках пшениці, соняшниковій оліі, листях салату, мясе, печінці, маслі

ВІТАМІН H Впливає на сон и апетит, Стан шкіри і волосся, рівень холестерину в крові Міститься: в капусті, грибах, бобових, суниці, кукурудзі, мясі

ВІТАМІН K Забезпечує згортання крові, попереджує остеопороз Міститься: в зелені, зелених помідорах, хлібі грубого помолу, капусті, шпинаті,

ВІТАМІН PP Бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, амінокислот, регулює роботу органів кровотворення. При недостачі - пелагра (ураження шкіри, дерматит, діарея, безсоння, депресія) Міститься у свинині, рибі, арахісі, помідорах, петрушці, шипшині.

ПРОМИСЛОВИЙ ВИПУСК ВІТАМІНІВ

Види Види АВИТАМИНОЗ ГІПОВІТАМІНОЗ Відсутність в організмі якогось вітаміну Цинга, рахіт, куряча сліпота, пелагра, бері-бері Часткова недостача вітаміну Швидка втома, понижена працездатність, підвищена роздратованість, зниження опірності до інфекцій

Гіпервітамінозвиникає при надлишковому вживанні вітамінів. Проявляється у вигляді інтоксикації (отруєнні) організму. Гіпервітаміноз виникає при надлишковому вживанні вітамінів. Проявляється у вигляді інтоксикації (отруєнні) організму. Більш токсичним впливом володіют надлишкові дози жиророзчинних вітамінів, так як вони накопичуються в організмі. Гіпервітаміноз дуже часто спостерігається у людей, які займаються культуризмом – бодібілдінгом і нерідко без міри вживають харчові добавки і вітаміни.

ВОЛОССЯМ НЕОБХОДНІА, В 2, В 6,Н ВОЛОССЯМ НЕОБХОДНІ: А, В 2, В 6,Н ОЧАМ НЕОБХОДНІ : А и В ЗУБАМ НЕОБХОДНІ : Е и D НІГТЯМ НЕОБХОДНІ : А, D, С НА ШКІРУ І ВЕСЬ ОРГАНІЗМ ДІЮТЬ: А, В, В 12, Е

Природничі вітаміни - біологічний комплекс, він має особливу структуру і природно пов'язаний з іншими речовинами. Але навіть влітку і восени вітаміни, що містяться у свіжих продуктах, не можуть забезпечити потреби організму. Штучний вітамін - це кристал, який стає активним тільки в тому випадку, якщо придбає просторову структуру природного вітаміну. Як правило лише невелика частина приймає структуру природного вітаміну. «Залишок» осідає на стінках судин, що веде до їх пошкодження. Прийом вітамінів повинен вестися з урахуванням статі, віку, загального стану організму, роботи, режиму харчування, після консультації лікаря

МІФ 1. Гіповітаміноз - сезонна проблема. Вітаміни треба приймати тільки навесні. МІФ 2. Замість того, щоб ковтати таблетки, можна просто побільше пити соків і є свіжих овочів і фруктів. МІФ 3. Якщо постійно приймати вітаміни, можна заробити гіпервітаміноз. МІФ 4. Деякі вітаміни вступають у протиріччя один з одним, Тому не має сенсу пити комплексні вітамінні препарати - все одно в підсумку ефекту не буде. МІФ 5. Вітаміни з розчинних шипучих таблеток засвоюються краще, ніж зі звичайних. МІФ 6. Синтезовані, «хімічні» вітаміни менш корисні, ніж натуральні. Якщо вже пити, то так звані нутрицевтики - вітаміни нового покоління, отримані з натуральних овочів і фруктів.

Жиророзчинні вітаміни Продукти А, мг/100г Е, мг/100г D, мг/100г Печінка яловича 3,831,28- Маргарин0,4220- Масло0,50-- Яйца курячі 0,35-- Масло соєве Масло кукурудзяне -93,0- Олія соняшникова -67- Соя-17,3- Обліпиха-10,3- Горох-9,1- Вершки 20% 0,060,520,12 Кета (риба) 0,0416,3 Ікра чорна 0,188,0

Водорозчинні вітаміни ПродуктиС В1В1В1В1 В2В2В2В2 В6В6В6В6 В 12 мкг РР Фолієва кислота Шипшина (суха) 12000,150,84--1,50- Шипшина (свіжа) 4700,050,33--0,60- Капуста500,060,080,14-0,4010,0 Капуста цвітна 700,100,100,16-0,6023,0 Чорна смородина 2000,020,020,13-0,305,0 Апельсини600,040,030,06-0,205,0 Суниця600,030,050,06-0,3010,0 Обліпиха2000,100,050,11-0,609,0 Горох00,810,150,27-2,2016,0

Квасоля00,500,180,90-2,1090,0 Горошек зелений 250,340,190,17-2,020,0 Цибуля зелений 300,020,100,15-0,3018,0 Буряк100,020,040,07-0,2013,0 Гриби білі свіжі 300,020,300,07-4,640,0 Гриби сушені 1500,273,23--40,4- Пшоно-0,020,040,52-1,1540,0 Крупа гречана -0,530,200,40-4,1932,0 Продовження

Продовження ПродуктиС В1В1В1В1 В2В2В2В2 В6В6В6В6 В 12 мкг РРФолієвакислота Яйца-0,070,440,120,19-- Хліб білий -0,210,20,30-2,8132,0 Печінка яловича 330,302,190,7060,00,8240 Яловичина слід и 0,070,180,392,803,08,9 Курятина-0,070,15--3,7- Мясо кролика -0,080,10--4,0- Томати250,060,040,10,50,7-

Продовження Сир (мякий) 0,50,050,300,111,00,3035 Сир10,50,050,5-2,00, Кета (риба) 2,20,330,200,504,02,815,1 Ікра чорна 7,00,300,360,29-1,5224,0 Дроіжді-0,600,680,58-11,4550 Чай100,071,0--8,0- Кавафе--1, Молоко1,15 0,04 7 0, ,10 3 -

Добова потреба людини у вітамінах і їх основні функції Вітамін Добова потреба Функції Аскорбінова кислота (С) мг Підвищує опірність організму до стресових ситуацій Тіамін (В 1 ) 1,4-2,4 мг Регулятор жирового і вуглеводного обміну, діятельності нервової системи Рибофлавін (В 2 ) 1,5 – 3,0 мг Бере участь в обміні білків, жирів і вуглеводів Піридоксин (В 6 ) 2,0 - 2,2 мг Засвоєння білка і здоровя нервової системи Ніацин (РР) 15 – 20 мг Бере участь в ОВР у клітинах. Недостача викликає пелагру Фолієва кислота (В 9 ) кислота (В 9 ) 200 мкг Кровотворчий фактор, бере участь у синтезі амінокислот, нуклеїновіх кислот, холіну

Продовження Ціанокобальтамін (В 12 ) 2 – 5 мкг Необхідний для кровотворення, запобігає анемії, важливий для росту організму Біотин (Н) мкг Бере участь у реакціях обміну кислот Пантотенова к-та (В 3 ) 5 – 10мг Бере участь в обміні білків, жирів, вуглеводів Холін мкг Синтез біологічно важливих сполук Ретинол (А) 0,5 – 2,5 мг Покращує зір, зберігає рухливість суглобів Кальциферол (D) 2,5 – 10 мкг Обмін кальцію і фосфату, мінералізація кісток і зубів Токоферол (Е) 8 – 15 мг Активний антиокислювач