Крохмаль - природний полімер (С6Н10О5) n (С6Н10О5) n Це полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа - глюкоза
У картоплі - 20%
У рисі-80%
Пшениці і кукурудзі-70%
отримання отримання Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря Крохмаль найчастіше отримують з картоплі. Для цього картоплю подрібнюють, промивають водою і перекачують у великі судини, де відбувається відстоювання. Отриманий крохмаль ще раз промивають водою, відстоюють і сушать в струмені теплого повітря
фізичні властивості Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зустрічається у вигляді зерен білого кольору. Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; Зерна крохмалю не розчинні в холодній воді; У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). У гарячій воді мембрана зерен лопається і крохмаль утворює колоїдний розчин (гель). Не володіє солодким смаком. Не володіє солодким смаком.
хімічні властивості Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору Якісна реакція на крохмаль. Йод утворює з крохмалем комплексне з'єднання інтенсивно синього кольору
Руйнування при нагріванні
Застосування в паперовій промисловості
Застосування в кондитерському і хлібопекарському виробництві Застосування в кондитерському і хлібопекарському виробництві
Застосування в текстильній промисловості
Застосування в будівництві Для виробництва будівельних сумішей використовуються загущувачі і єднальні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Для виробництва будівельних сумішей використовуються загущувачі і єднальні речовини на основі кукурудзяного крохмалю. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, обробним сумішам і т.д. Розробляють добавки на основі крохмалів для будівельної промисловості. Вони використовуються для додання специфічних властивостей цементних розчинів, штукатурних розчинів, гіпсової продукції, обробним сумішам і т.д.
Застосування фармацевтичної промисловості Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості. Кукурудзяний крохмаль найбільше підходить, як транспортний засіб для стиснення таблетки у фармацевтичній промисловості.