Кулинарная книга

СОДЕРЖАНИЕ Введение …………………………………….………… 3 Армянская кухня …………………………………….. 4 Суп кюфта бозбаш …………………………….. 5 Грузинская кухня ……………...…………………. 6 Чахахбили из кур ………………………………… 7 Украинская кухня ………………...……………. 8 Борщ украинский ……………………………….. 9 Абхазская кухня ……………………………….. 10 Говядина, тушенная по-абхазски ……………. 11 Азербайджанская кухня ……………………… 12 Люля-кебеб ……………………………………… 13 Таджикская кухня ………………………… Каурдак ………………………………………….. 15 Еврейская сказка ……………………………….. 16 Хумус ……………………………………………. 17

Одним из важнейших в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры. К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.

Армянская кухня Армянскую кухню, без сомнения, можно назвать самостоятельной достопримечательностью страны. В основе армянской кухни всегда лежало и лежит много зелени, овощей, мяса, сыров, а также, естественно, хлеба лаваш. Интересно, что огромное количество растений, которые используют армяне для приготовления своих национальных блюд, в большинстве стран мира считались бы сорняками.

СУП КЮФТА БОЗБАШ. (500 г. баранины; 2 яйца; 50 г. риса). Приготовить мясной бульон. Незадолго до окончания варки добавить в него перец и слегка поджаренный лук. Заварить бульон рисом. Провернуть баранину через мясорубку. Положить в фарш вареный рис, рубленое крутое яйцо. Заправить солью, перцем, измельченной зеленью. Сделать из фарша крупные шарики и сварить их в кипящем бульоне. Перед подачей к столу взбить яйцо, развести его молоком или бульоном и заправить этой смесью суп.

Грузинская кухня Грузинская кухня имеет древние корни от разных народов. Самое главное в кухни не мясо, а растительные продукты, молочные, разнообразные каши из которых делают ежедневные блюда. И естественно разнообразные приправы и зелень, без которых, наверное, не возможно существование этой кухни. Обязательно готовятся разнообразные соусы и приправы. Хлеб является неотъемлемой частью кухни. Его готовят в виде пирогов "хачапури», а в некоторых районах его заменяю густой кукурузной кашей.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУР. ( 1 курица; 80 г. топленого масла или маргарина; 400 г. лука; г. свежих помидоров или 2 столовые ложки томата- пюре; 1/4 стакана уксуса; 50 г. зелени - эстрагона, кинзы, петрушки). Курицу нарезать порционными кусками. Обжарить на масле. Положить в кастрюлю или сотейник. Нашинковать репчатый лук, слегка поджарить, добавив в конце жарения помидоры или томат-пюре. Положить в посуду с курицей. Влить уксус, тушить, закрыв посуду крышкой, на маленьком огне. Перед подачей к столу добавить мелко нарубленную зелень.

Украинская кухня Украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой. Найдутся тут блюда на любой вкус. Особенно вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей. Украинские кулинары не скупятся добавлять в блюда чеснок. Он служит главной острой приправой, которая придает особый вкус и запах любому кушанью. Для украинской кухни характерны также блюда из рыбы. Очень любят на Украине овощные блюда, в том числе из - свеклы. Знаменита украинская кухня и изделиями из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, а также из пшеничной муки. Богата украинская кухня сладкими блюдами (фруктовые и ягодные салаты, холодцы из вишни и ягод, кисели, снежки и др.) и напитками из вишни, яблок, груш, смородины, арбузов. Немало украинских блюд по названию и составу близких к блюдам польской и словацкой кухни.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ. (250 г. мяса; 300 г. свеклы; 350 г. свежей капусты; 400 г. картофеля; морковь, петрушка, луковица - по 1 шт.; 80 г. томата- пюре или 200 г. свежих помидоров; 1 столовая ложка муки; 20 г. шпика; 1/2 столовой ложки свиного топленого сала; г. перца сладкого; 1/4 стакана сметаны; уксус, сахар, специи, чеснок - по вкусу). Поставить варить мясной бульон. Нарезать соломкой свеклу, положить в кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар, топленое сало, томат-пюре или свежие помидоры. Закрыть крышкой, тушить на маленьком огне. Коренья, лук, сладкий перец нарезать соломкой и слегка поджарить. Нарезать капусту и картофель и положить в кипящий бульон. Через 15 минут добавить тушеную свеклу, обжаренные коренья, слегка поджаренную муку и специи. Проварить. Растолочь со шпиком чеснок, зелень петрушки и укропа. Добавить эту смесь в борщ, снять с огня и дать настояться в течение 10 минут. Разлить борщ в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью.

Абхазская кухня Для абхазской кухни характерны самые различные блюда. Из мясных холодных блюд наибольшей популярностью пользуются отварное мясо с очень острым соусом. Из салатов в абхазской кухне встречаются салаты из сырых овощей, пастообразные салаты, сделанные из вареных овощей, а также дикорастущих, употребляемых в пищу трав. Ассортимент супов в абхазской кухне не очень велик. Круглый год к абхазскому столу подаются различные соления. Для кухни Абхазии очень характерно использование острых приправ. Особое место занимает аджика, придающая блюдам аромат и жгучесть, стимулирующая аппетит.

Говядина, тушенная по-абхазски Компоненты: - говядина -1 кг, жир г, аджика - 1 ст. л., чеснок долек, зелень кинзы веточек, соль, уксус и гранат – по вкусу. Мякоть говядины очистить от пленки, промыть и порезать на кусочки, затем вместе с жиром положить в каленый чугунный котелок, накрыть крышкой и потушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо, затем мясо положить на блюдо, посыпать зернами граната. К столу подается с любым из плодово-ягодных соусов.

Азербайджанская кухня Кухня страны является одной из самых самобытных в мировой кулинарии. Она включает в себя, как традиционную кухню народов Азербайджана, так и заимствования кулинарных традиций народов других стран. Наиболее яркой чертой считается широкое применение продуктов из баранины. Активно используются зелень, специи, овощи, фрукты. Масса наиболее вкусных блюд изготавливаются из зелени и кислого молока. Немалое количество блюд изготавливают из овощей (баклажаны, сладкий перец, фасоль и т.п.). Густы и наваристы азербайджанские супы. Визитной карточкой кухни Азербайджана является плов. Очень популярны в Азербайджане различные виды шашлыков, долмасы, коурмы, кофты и другие кушанья. Большой любовью жителей этой страны является рыба и морепродукты. Очень любят в Азербайджане и различные виды чая, шербет, кофе.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ. (800 г мякоти жирной баранины; 2 луковицы). Пропустить через мясорубку баранину, курдючное сало и лук. Посолить, поперчить и тщательно размешать. Оформить фарш в виде сосисок. Нанизать их на металлический прут (шпажку) и жарить над раскаленными углями. Подать отдельно сушеный барбарис, зеленый лук и зелень петрушки или укропа.

Характерной особенностью таджикской кухни является употребление в большом количестве мясопродуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп. Наиболее распространенными видами мяса являются баранина, реже используются куры, цыплята и почти не употребляются в пищу утки, гуси. Другой особенностью таджикской национальной кухни является приготовление блюд из бобовых, риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки. Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком. Из специй широко применяются красный перец, зира, барбарис, шафран и др. Наиболее широко используются кинза, укроп, петрушка, мята, зеленый лук, щавель и т. д. Таджикская кухня

КАУРДАК. ( г. баранины; 600 г. картофеля; 50 г. бараньего сала; 120 г. моркови и петрушки; 200 г. лука; 100 г. томата-пюре; 1 чайная ложка муки). Обжарить на бараньем сале баранину, нарезанную кусочками по 25 г. В конце жарения добавить томат-пюре и 1-2 столовые ложки горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через минут добавить коренья и лук (измельченные и слегка обжаренные), муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности на слабом огне.

Еврейская кухня Еврейская кухня отличается богатством и разнообразием рецептур, как пришедших из глубины народных традиций, так и позаимствованных у соседних народов. Религиозные нормы иудаизма запрещают употребление в пищу блюд из свинины и морепродуктов, за исключением некоторых видов рыб, а молочные и мясные блюда должны готовиться и подаваться раздельно. Также не разрешено употреблять мясо непарнокопытных и грызунов. Специи и зелень к мясным блюдам обычно никто не экономит. Еда в Израиле тесно связана с землей, с корнями и истоками. Возможно поэтому здесь так все необычайно вкусно.

ХУМУС. 300 г нута (турецкого гороха), 1 лимон, 50 г оливкового масла, 25 г. кунжутного масла, и специи: тмин, зира (кумин), черный и красный перец, кориандр и по желанию чеснок. Нут замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, добавить свежей воды и варить до мягкости. Сваренный нут (воду, в которой он варился, выливать пока не надо) положить в блендер, добавить соль, специи, оливковое и кунжутное масло, половину лимона и перемолоть до состояния паштета. Если хумус получается слишком густым, добавить немного масла или воды, в которой варился нут. Количество специй и лимонного сока можно варьировать по вкусу, но будьте осторожны с зирой - это достаточно сильная приправа и ее нужно совсем немного. Перед подачей хумус должен постоять хотя бы час. Едят его и как самостоятельное блюдо, и как паштет, намазывая на хлеб или лаваш. Это самый простой рецепт, а всего разновидностей хумуса существует огромное количество.