* Класифікація бутербродів * Види продуктів * Види нарізки * Обладнання * Вимоги до якості готового бутерброду.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Приготування страв до сніданку. В перекладі з німецької бутерброд – це хліб з маслом, в загальній ходовій терминології - ломтик хліба с яким – небудь.
Advertisements

Схема «Технологія приготування бутербродів» Види бутербродів Відкриті Закриті (сендвічі) Закусочні прості складні гарячі холодні канапе тартинки За способом.
Технологія приготування нових оригінальних холодних страв і закусок.
Презентація на тему: Холодні страви та закуски. Закуски бувають холодними і гарячими. До холодних закусок прийнято відносити холодні страви, у складі.
Сир є традиційний білковий кисломолочний продукт, що володіє високими харчовими і лікувально дієтичними властивостями. Значно розширює рамки його смакових.
Вивчити та засвоїти знання про різні види бутербродів та технологію їх приготування ; Навчитись визначати якість харчових продуктів для приготування бутербродів.
Підготували: Студентки 3 курсу 7 групи Павлік Ліза Салабай Маряна Шевченко Аня.
Холодні страви і закуски. Щука фарширована Рецептура (на одну порцію в г Нт) Щука – 198 г Щука – 198 г Хліб білий – 17 г Хліб білий – 17 г Молоко – 20.
Традиційна кухня Литви Підготували учні групи 21.
(Типи трикутників, лінії пов'язані з трикутником,основні факти,обчислення площі трикутника) підготуавла учениця 7-б класу Локоть Юлія.
Тема 7. Технологія приготування супів Урок 1 Харчова цінність супів, класифікація, умови зберігання, порядок і норми відпускання.
Приготування бісквітних рулетів
Ціноутворення в закладах громадського харчування.
1 Міри виміруМіри виміру 2 Найдавніші народні виміри 3 Геометрія навколо нас 4 Десяткові дроби навколо нас 5 Математика потрібна всім.
Прості та складні механізми. Вже в далекі часи виникла потреба мати, пристрої, які б дали можливість отримати виграш у силі. Іншими словами, пристрої,
Урок 10 5 клас. Комп'ютернні мережі. Локальна мережа. Використаннямережевих папок
БУДІВЕЛЬНІ ТА АРХІТЕКТУРНІ НОРМИ УКРАЇНИ ( ДБН В ) Ухил кожного маршу пандуса в залежності від його довжини необхідно приймати згідно з нормами.
Корисні та шкідливі Е. Кожен день ми вживаємо продукти куплені в супермаркеті або в магазині, навіть не підозрюючи про те, що більшість з них несуть у.
Подорож в місто трикутників Виконала Козловська А. В.
Прості та складні речовини.. Фронтальна бесіда 1.Що називають агрегатним станом речовини? 2.В якому агрегатному стані можуть перебувати речовини? 3.Наведіть.
Транксрипт:

* Класифікація бутербродів * Види продуктів * Види нарізки * Обладнання * Вимоги до якості готового бутерброду

Класифікація бутербродів Бутерброди Закриті Відкриті Закусочні Прості Складні Тартинка (холодні, гарячі) Канапе (холодні, гарячі) Сандвіч (холодний) Гамбургер (гарячий)

Відкритий бутерброд Борошняний виріб ПростийСкладний Вид продукта Хліб Ковбасні вироби Майонез Кетчуп, ковбасні вироби. Батон СирШпроти Сир, майонез, огірок, шпроти. Булка Варення Вершкове масло Вершкове масло, варення або джем.

Закритий бутерброд Сендвіч – холодний бутерброд. Використовують два кусочки хліба и будь - який продукт між ними. Кількість шарів бутерброда залежить від його виду і призначення.

Закритий бутерброд Гамбургер – булка в середині знаходяться гарячі продукти з приправами і спеціями. Піта – гарячий бутерброд – національна паляниця, в середині якої продукти.

Закусочні бутерброди Канапе – це мініатюрний закусочний бутерброд ( може бути гарячим і холодним, відкритим – простим і складним ). Тартинки – це прісні корзинки наповнені гарячою або холодною начинкою.

Борошняні вироби Назва продукту Форма нарізкиМалюнок Хліб Кусочки для тостів, відкритих і закритих бутербродів. Можно використовувати формочки для печеня. Батон Нарізка – кусочки, для закусочних бутербродів, відкритих. Кусочки ріжуть у формі - трикутника, прямокутника, круга. Булка Розріз або надріз роблять по середині булки.

Види нарізки продуктів Круглі продукти – скибочки, дольки, брусочки, кубики ( овочі, фрукти, продукти які мають круглий поперечний зріз – ковбасні вироби). Цибуля - кільця, напівкільця. Капуста - соломка, шашечки. Гриби – нарізуються повздовж або в поперек. Риба – нарізується кусочками, поперек волокон або пластинками філе. Мясні продукти – скибками, дольками. Фігурна нарізка – виконується спеціальними пристроями або на овочерізках зі спеціальними насадками.

Обладнання Назва Рекомендації НіжКухонний ніж для нарізки хліба і продуктів, ніж для паштетів, вершкового масла. ТеркиДля подрібнення сиру, яєць і інших продуктів. МіксерДля змішування продуктів, соусів, паштетів, майонезу. Вилочки, шпажки Для зручності і естетичного оформлення бутербродів (канапе) Тарілки, блюда Для естетичного оформлення та подачі на стіл. Мікрохвильова піч Для підігріву і приготування бутербродів (гамбургери, піта, канапе, тартинки) ЯйцерізкаДля нарізки яєць.

Вимоги 1.Готують бутерброди безпосередньо перед подачею на стіл. 2.Гарячі бутерброди подають з певною температурою. 3.Всі продукти для приготування бутербродів повинні бути свіжими. 4.Хліб має бути одної довжини. 5.Термін зберігання не більше 4-5 год. 6.Бутерброди розкладають на блюдо в один ряд. 7.Гарячі і великі бутерброди їдять за допомогою ножа і виделки.