Гідроліз та гідрування жирів. Жири в природі. Біологічна роль жирів.

Мета - продовжувати розглядати поняття про жири як естери; - ознайомитись зі хімічними властивостями жирів; - зясувати біологічну роль жирів, їх поширення в природі

План 1. Хімічні властивості. 2 Біологічне значення. 3. Застосування.

Очікуванні результати Знати: склад і будову молекул жирів Вміти: пояснювати хімічну природу жирів, суть хімічних реакцій - гідролізу і гідрування Розуміти: біологічну роль жирів

Хімічні властивості жирів 1. Гідрування жирів: H 2 C-O-CO-C 17 H 33 H 2 C-O-CO- C 17 H 35 H C-O-CO-C 17 H Н 2 H C-O-CO- C 17 H 35 H 2 C-O-CO-C 17 H 33 H 2 C-O-CO- C 17 H 35 триолеїн тристеарин 2. Гідроліз жирів: H 2 C- O-CO-C 17 H 35 НОН Н 2 С-ОН H C-O-CO-C 17 H 35 + НОН Н С-ОН + 3С 17 Н 35 СООН H 2 C-O-CO-C 17 H 35 НОН Н 2 С-ОН стеаринова тристеарин гліцерин кислота 3. Лужний гідроліз: H 2 C-O-CO-C 17 H 35 Н 2 С-ОН H C-O-CO-C 17 H NaOH Н С-ОН + 3С 17 Н 35 СООNa H 2 C-O-CO-C 17 H 35 Н 2 С-ОН натрій тристеарин гліцерин стеарат (мило)

Біологічне значення жирів Жири - джерело енергії. При окисненні 1 г жиру виділяється 37,7 кДж енергії Жири - біологічно активні речовини, що входять до складу клітин рослинних і тваринних організмів

Застосування жирів -х-харчова промисловість -к-косметологія - медицина - добування гліцерину і вищих карбонових кислот

Тест 1. Вкажіть серед органічних речовин жири: а) естери вищих карбонових кислот і етанолу; б) етери вищих карбонових кислот і гліцерину; в) естери вищих карбонових кислот і гліцерину; г) похідні спиртів 2. У природі зустрічаються жири: а) рослинного і тваринного походження; б) тільки тваринного походження; в) тільки рослинного походження; г) штучного походження 3. До складу твердих жирів входять залишки: а) насичених вищих карбонових кислот; б) альдегідів; в) ненасичених вищих карбонових кислот; г) неорганічних кислот 4. Для жирів характерні реакції: а) естерифікації і гідролізу; б) гідролізу і гідрування; в) гідрування і галогенування; г) піролізу і окиснення 5. Продуктом гідрування триолеїну є: а) гліцерин; б) тристеарин; в) олеїнова кислота; г) стеаринова кислота

Домашнє завдання Повторити § 31