Жири у природі. Біологічна роль жирів Презентацію підготував учень 10 класу гімназії Кузьмук Б.І.

Жири Жири велика група органічних сполук, як правило, розчинні в неполярних органічних розчинниках, не розчиняються у воді, і під звичайним тиском їх не можна перегнати, не розклавши. Хімічно, жири є тригліцеридами, сполукою складних ефірів триатомного спирту (гліцерину) і будь-якою з кількох жирних кислот.тискомтригліцеридамискладних ефірівгліцеринужирних кислот

Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа ( ) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив, що це не так.

Гідроліз жирів Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин р. його співвітчизник Шеврьоль не лише добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле», яку назвав гліцерином Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти - стеаринова,пальмітинова, олеїнова

Стеаринова кислота Стеаринова кислота (октадеканова кислота) є білою кристалічною речовиною, нерозчинною у воді і розчинною в діетиловому ефірі. Стеаринова кислота була відкрита в свинячому салі в 1816 році французьким хіміком Шеврелем. Хімічно чиста стеаринова кислота має вигляд безбарвних кристалів. Стеаринова кислота нерозчинна у воді, але розчиняється в ефірі. В організмі синтезується із пальмітинової кислоти під дією ферментів - елонгаз, які відповідають за подовження аліфатичного ланцюга жирних кислотводідіетиловому ефірісвинячомусаліпальмітинової кислотиферментів

Пальмітинова кислота Пальміти́нова кислота́, або ге́ксадека́нова кислота́ за номенклатурою IUPAC, це органічна сполука, що належить до ряду жирних кислот. Вона входить до складу усіх гліцеридів органічних жирів та рослинних олій, деяких восків.IUPACорганічнажирних кислотгліцеридіввосків Пальмітинова кислота є сировиною для виробництва складових мила. Пальмітинова кислота є однією з найпоширеніших жирних кислот. Вона входить до складу великої кількості рослинних олій, а також до складу гліцеридів жирних кислот.милажирних кислотгліцеридів Найбільший вміст її вміст спостерігається в пальмовій олії, яка і дала назву сполуціпальмовій олії

Гліцерин Гліцери́н (гліцеро́л) трьохатомний спирт. Хімічна формула C3H8O3, або C3H5(OH)3. Гліцерин був відкритий у 1783 році шведським хіміком К.Шееле Чистий гліцерин являє собою прозору, безбарвну, дуже густу, в'язку, сиропоподібну, без запаху, важчу за воду і неотруйну солодкувату на смак рідину.спиртCHOCHOHсолодкувату на смак Гліцерин має здатність поглинати вологу з повітря та утримувати її. На повітрі може увібрати до 50% води.Через це гліцеринова крапля на руці дає враження легкого нагріву

Жири у природі Жири містяться у всіх рослинах і тваринах У рослинах вони накопичуються в Насіннях плодовій мякоті

Рослині жири Рослині жири (масла) Отримують із зерен масляних рослин, Х лопка,льону,сої. за ступенем очистки рослиного масла розділяють на:сирі Рафіновані,нерафінован і

Тварині жири У тварин жир накопичується усполучній,жировій і підшкірній тканинах. тварині жири,як правило, є тввердими речовинами зневисокою температурою плавлення (виняток- рибячий жир).

Біологічна роль жирів Значення жирів важко переоцінити. Хибно вважати їх лише джерелом енергії. Як ви пересвідчилися, вони виконують й інші важливі функції, входять до складу клітинних компонентів, зокрема, мембран, є основою синтезу простагландинів - речовин, які беруть участь чи не в усіх біологічних процесах. За відсутності в їжі достатньої кількості жирів порушується діяльність центральної нервової системи, послаблюється імунітет. Жири роблять шкіру гладенькою й еластичною, волосся - здоровішим і блискучим. Вони - головний будівельний матеріал для дитячого мозку, що розвивається. Застосування жирів наведено на малюнку

Цікаві факти про жири Щоденний раціон людини повинен включати 3033% жирів від загальної калорійності їжі. 1. Вони створюють енергетичний резерв, що дозволяє організму стійко переносити холоди і захворювання. 2. Деякі речовини, що містяться в жирах, відносяться до «будівельного матеріалу» кліток. Тому постійний брак жирів приведе до атеросклерозу і навіть скорочення життя. 3. Рослинні жири - це поліненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова (омега-кислоти) і арахидонова. Ці кислоти ще називають незамінними, оскільки організм не уміє виробляти їх самостійно. Вони служать джерелом живлення нервової системи і мозку, забезпечують людину енергією, покращують настрій, знімають стрес, загострюють концентрацію і виконують багато інших корисних функцій. Щоденне вживання жирів омега-3 і омега-6 (у помірній кількості) зменшує ризик появи діабету, раку і сердечно - судинних захворювань..

4. Рослинні жири в меню (омега-3 і омега-6) сприяють боротьбі із зайвою вагою, допомагаючи скоротити об'єм вироблення організмом жирової тканини і збільшити коефіцієнт спалювання жирів. 5. Досить поширена думка, ніби холестерин дуже шкідливий. Проте цілком виключити потрапляння даної речовини в організм не можна, оскільки холестерин впливає на синтез статевих гормонів і використовується для створення жовчі печінкою. Підсумком дефіциту холестерину може стати недокрів'я. Збалансувати кількість холестерину допомагає рослинний жир, і соняшникова олія для цих цілей підійде ідеально

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ