Презентація до уроку виробничого навчання з професії Лаборант хіміко-бактеріологічного аналізу на тему: Бактеріологічний контроль якості риби

Тема уроку: Бактеріологічний контроль якості риби

Мета: Удосконалити навички проведення органолептичних досліджень та навчитись проводити хімічні, бактеріологічні дослідження якості риби, користуючись методиками

Навчально-виробничі роботи 1.Органолептична оцінка якості риби. 2. Визначення якості риби пробою варки. 3. Реакція на пероксидазу з витяжкою із зябер. 4.Бактеріоскопія з поверхневих шарів м'язів риби. 5. Бактеріоскопія з глибоких шарів м'язів риби.

ДоброякіснаНедоброякісна ЗябраЧервоного кольору без запаху розпаду Сіро-рожевого кольору, покриті мутним тягучим слизом, мають неприємний запах Стан очейСвітлі, опуклі, без пошкоджень Очі запалі

Слиз Прозорий, без запахуМутний, брудно-сірий, липкий, з неприємним запахом ЛускаБлискуча, або злегка бліда з перламутровим відливом, щільно прилягає до тіла риби. Допускають почервоніння поверхні та невеликі пошкодження шкіряного покриву Примята, тримається на шкірі слабо, легко відпадає ЧеревцеНе здутездуте

доброякіснанедоброякісна Внутрішні органи Добре розрізнити, легко відділити один від одного, без запаху Брудно-сірого (сіро- коричневого) кольору, змішані в однорідну консистенцію. Неприємний запах, червона смужка під пухирем, вказує на початок розпаду риби

Рибу покласти хвостом до себе і обережно розрізати черевце від анального отвору до голови, або навпаки.

Мязова тканинаЩільно прилягає до кісточок, на поперечному розрізі має характерний колір для кожного виду риби, без запаху розпаду Консистенція вяла, легко відділяється від кісточок, має запах розпаду

2. Визначення якості риби пробою варки 3. Реакція на пероксидазу

4. Бактеріоскопія з поверхневих шарів мязів риби 5.Бактеріоскопія з глибоких шарів мязів риби

Поставте в правильному порядку етапи фарбування препарату за методом Грама: 1. Фуксин 2 хвилини; 2. Промити водою; 3. Папір по Синьову; 4. Розчин Люголя; 5. Промити водою і висушити; 6. Спирт;

Перевірте себе, розгляньте препарат під мікроскопом

Правила техніки безпеки при виконанні робіт 1.Робота зі скляним посудом. 2.Робота із спиртовими пальниками. 3.Правила техніки безпеки при роботі з електроприладами. 4.Техніка безпеки при роботі з гострими ріжучими інструментами та реактивами. 5.Правила роботи з мікроскопом