« МОЯ ПРОФЕССИЯ – МОЁ БУДУЩЕЕ» Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Усольский аграрно-промышленный техникум» филиал п. Тайтурка Автор : ПАНКОВ СЕРГЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ I курс по профессии «Повар» Руководитель : ГУРИНА СВЕТЛАНА ВАЛЕРЬЕВНА

Кому можно рекомендовать профессию повара? Юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию. Опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?» В старину поварами были только мужчины. Сегодня в крупных ресторанах повара – мужчины, не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа под стать мужчине.

Повар должен обладать следующими качествами: развитое зрительное обонятельное восприятие хороший вкус творческое воображение физическая выносливость хорошая зрительная и образная память долговременная словесно- логическая память терпеливость наблюдательность и доброжелательность.

Специфические требования к профессии «ПОВАР» Развиты вкусовые ощущения и восприятие, которые являются основными профессионально важными психическими функциями Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием Специфические требования предъявляются к памяти повара. Специфические требования предъявляются к памяти повара. У повара должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы. Специфические требования к профессии «ПОВАР»

Требования к индивидуальным особенностям Индивидуальные особенности Физическая выносливость, хорошие обоняние и вкусовая чувствительность, умение концентрировать и распределять внимание, хорошая оперативная и долговременная память, а также организованность, дисциплинированность, аккуратность, честность. Требования к профессиональной подготовке Необходимо знание экономики и организации общественного питания, основ физиологии человека и эстетики, технологии приготовления блюд, рецептуры блюд, устройства и правил эксплуатации специального оборудования. Медицинские противопоказания Хронические заболевания органов пищеварения, органов дыхания, опорно- двигательного аппарата, инфекционные и аллергические заболевания, кожно- венерические и нервно-психические болезни, бактерии –и вирусоносительство.

Профессия - повар К плюсам данной профессии относится то, что работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф повара в престижном заведении. К минусам можно отнести то, что труд повара, по сути своей, довольно тяжёл. Трудиться, порой, приходится в вечерние и ночные часы в состоянии постоянной собранности и внимательности. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем. Профессия повара одна из древнейших в мире, одна из самых востребованных сейчас и одна из немногих, которые будут нужны человечеству всегда!

Немного истории Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать это древнейшая профессия. Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н. э. Для солдат царя пищу готовил из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предположить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие работу таких специалистов.…

Поварское искусство История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная масленка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая масленка

Повар в России Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже в монастырских трапезных. Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в. Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая служила основой их профессионального мастерства, о чем свидетельствуют древнейшие письменные памятники «Домострой» (XVI в.), «Роспись к царским кушаньям» ( гг.), столовые книги Патриарха Филарета и боярина Бориса Ивановича Морозова, расходные монастырские книги и др. В них часто упоминаются народные кушанья щи, уха, каши, пироги, блины, кулебяки, расстегаи, кисели, квасы, медки и другие.

Кулинария в России Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего питания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры (от лат. «trakt» путь, поток) гостиницы с обеденным залом и кухней. В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны (от фр. «restauration» восстановление). В России первая кулинарная книга «Поваренные записки» была составлена С. Друковцовым в 1779 г. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Это интересно! Очень! Молекулярная кулинария Вы когда-нибудь пробовали жареное мороженое? Прозрачные пельмени? Привычную картошечку фри без единого грамма масла? Невероятно? Все это уже с успехом внедряет молекулярная кулинария. Она решает сверхзадачу: оставляя вкус, убирает лишнее, создает блюда - трансформеры. Обжигающе - ледяные снаружи и горячие внутри. Блюдо понятное визуально, а на вкус совершенно новое. Это как открытие! Озарение. Шокирующее, потрясающее. Начало молекулярной кулинарии было положено в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Заговорили об этом серьезно гораздо позже – в начале 90-х. Французы подхватили флаг и, как истинные гурманы, довели эту новую область приготовления пищи до совершенства. Способов сотворения кулинарного шедевра масса. У каждого повара свои секреты. И рестораны, в которых гении кулинарии колдуют над каждой тарелкой, называются гастрономическими. Увидеть, как создается очередное творение, настоящая удача. Это секретная лаборатория, где каждый повар – немного алхимик, немного художник и обязательно сам гурман.

Кулинария- непременное условие нашего существования на этой планете Что же такое кулинария? Профессия? Да, конечно. В большом справочнике- классификаторе рабочих профессий, профессия повара безусловно есть. Но можно ли назвать кулинарию просто механическим трудом, рабочей профессией? За всю жизнь мне не приходилось видеть ни одной пары хозяек, готовящих совершенно одинаковый борщ, что-то, да другое: подкислила свеклу не уксусом, а лимонным соком, положила сладкий перец, добавила кислого яблочка, испекла пампушки, и у борща уже свое «выражение лица». А чем массовое производство отличается от искусства? Тем, что в производстве мы ценим соблюдение стандартов, чтобы любая гайка оказалась именно такой, какую конструктор начертил. А вот в искусстве все наоборот: самое ценное собственный голос. Так что же такое кулинария производство или искусство?...

Важно ! Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам. Молодежи, посвятившей себя поварскому ремеслу в нашем техникуме созданы все условия для творчества и профессионального роста.

Быть полезным обществу! Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара!

Заключение Я учусь в Усольском аграрно-промышленном техникуме на повара - это моя любимая профессия. В дальнейшем я хочу связать свою жизнь с поварским ремеслом, готовлю я с самого детства, как говорится, родился с поварешкой. Я хочу достичь самых верхов в кулинарии стать шеф - поваром. В дальнейшем хочу открыть свой ресторанчик или кафе, чтобы кормить людей и видеть их удивленные, довольные лица от моих произведений. Из блюд мне больше нравятся русские национальные блюда, а моя мама лучше всего готовит армянские блюда. Я бы хотел закончить свою творческую работу такими словами: люди, выбирайте свою профессию так, чтобы она вам нравилась, а не так просто - пришел и ушел. Кулинария смягчает души - спасибо ей за это. Так что приятного вам всем аппетита!